红烧牛蹄的做法

红烧牛蹄的做法

红烧牛蹄是一道经典的中式菜肴，口感软糯、味道浓郁。以下是详细的做法，适合家庭烹饪。

准备材料

处理牛蹄

牛蹄表面清洗干净，用火燎烧去除残留的毛发，再用刀刮净。冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮沸后焯水5分钟，捞出冲洗干净。

将焯好的牛蹄放入高压锅，加入清水没过牛蹄，压30分钟至软烂。没有高压锅可用普通锅炖煮2小时左右。

红烧步骤

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，变成焦糖色时迅速倒入牛蹄翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。

淋入生抽、老抽翻炒均匀，倒入炖牛蹄的原汤，大火烧开后转小火慢炖40分钟。期间注意翻动防止粘锅，汤汁收浓时加盐调味。

关键技巧

• 焯水时加料酒和姜片能有效去腥
• 炒糖色要用小火，避免焦糊发苦
• 炖煮时间根据牛蹄的老嫩程度调整
• 喜欢辣味可增加干辣椒用量

成品特点

做好的红烧牛蹄应该呈现红亮的色泽，肉质酥烂但不散形，胶质丰富，汤汁浓稠能挂勺。搭配米饭或面条都很适宜。

保存方法

剩余的红烧牛蹄可连汤装入密封盒，冷藏保存3天。食用前重新加热，味道会更醇厚。不建议冷冻，会影响口感。