红烧黄菇鱼的家常做法
黄菇鱼肉质细嫩，搭配红烧做法能充分激发鲜味。家常版本注重操作简便和调味平衡，适合家庭厨房条件。
食材准备
主料：黄菇鱼1条（约500克）
辅料：- 生姜5片
- 大蒜3瓣
- 小葱2根
- 干辣椒（可选）2个 调料：
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 白糖1小勺
- 盐适量
处理鱼肉
新鲜黄菇鱼去鳞去内脏，在鱼身两面斜切三刀。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。鱼腹内塞入2片生姜去腥。
煎制关键
热锅冷油（油量比炒菜多50%），撒少许盐防粘。鱼入锅后中火煎至两面金黄，期间不要频繁翻动，每面约煎3分钟。煎好后盛出备用。
红烧步骤
原锅余油爆香姜片、蒜瓣、干辣椒，加300ml热水煮沸。放入煎好的鱼，加生抽、老抽、料酒、白糖调味。转小火加盖焖8分钟，中途用勺将汤汁淋在鱼身上。
收汁装盘
开盖转大火收汁至浓稠，撒葱花点缀。汤汁保留约小半碗，浇在鱼身上更入味。
| 关键环节 | 注意事项 |
|---|---|
| 煎鱼 | 油温七成热（约180℃）下锅 |
| 调味比例 | 生抽:老抽=2:1，避免过咸 |
| 火候控制 | 焖煮阶段保持汤汁微沸状态 |
搭配建议
- 可加入豆腐或香菇同烧增加层次感
- 剩余汤汁拌饭风味极佳
- 搭配清爽的凉拌黄瓜解腻
鱼眼变白凸起即为熟透标志，用筷子轻戳鱼肉最厚处能轻松穿透即可关火。夏季建议使用冰鲜鱼，肉质更紧实不易散。
