红焖猪蹄的做法
红焖猪蹄是一道经典家常菜，软糯入味，胶原蛋白丰富。以下是详细做法及关键技巧。
食材准备
| 主料 | 用量 | 辅料/调料 | 用量 |
|---|---|---|---|
| 猪蹄 | 2只（约1kg） | 生姜 | 5片 |
| 冰糖 | 15g | 八角 | 2颗 |
| 香叶 | 2片 | 生抽 | 2勺（约30ml） |
| 老抽 | 1勺 | 料酒 | 50ml |
| 干辣椒 | 可选 | 清水 | 适量 |
处理猪蹄
猪蹄剁块后冷水下锅，加料酒、3片生姜焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。用镊子拔除残留猪毛，确保口感干净。
炒糖色
热锅冷油放入冰糖，小火熬至融化并呈琥珀色。迅速倒入猪蹄翻炒上色，注意避免糖色焦苦。
焖煮调味
加入生姜、八角、香叶、干辣椒炒香。调入生抽、老抽翻炒均匀。倒入开水没过猪蹄，大火烧开后转小火焖1.5小时。使用砂锅或压力锅可缩短时间至40分钟。
收汁装盘
待猪蹄软烂后开大火收汁，汤汁浓稠即可关火。撒葱花或白芝麻点缀。
关键技巧
- 焯水时加料酒和姜片去腥效果更佳。
- 糖色决定成品色泽，需全程小火控制。
- 焖煮时水量一次加足，避免中途补水影响味道。
常见问题
Q：猪蹄不够软烂怎么办？
A：延长焖煮时间或改用高压锅，确保水分充足。
Q：如何让猪蹄更入味？
A：焖煮前用调料充分翻炒，收汁时尝味调整咸度。
这样做出的红焖猪蹄色泽红亮，肉质酥烂，适合搭配米饭或作为宴客菜。
