红焖鲤鱼的家常做法

红焖鲤鱼的家常做法

红焖鲤鱼是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。鲤鱼本身刺少肉厚，适合红烧或焖煮。家常做法讲究简单易操作，同时保留鱼肉的鲜美和酱汁的醇厚。

材料准备

• 鲤鱼1条（约500克）
• 生姜3片
• 大蒜4瓣
• 葱1根
• 干辣椒2个（可选）
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 料酒1勺
• 白糖1勺
• 盐适量
• 清水适量
• 食用油适量

处理鲤鱼

鲤鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧斜切几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，避免煎鱼时溅油。

煎鱼

热锅冷油，油量稍多，待油温七成热时放入鲤鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。

炒香料

鱼煎好后盛出，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒爆香。香味出来后，加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。

焖煮

将煎好的鱼放回锅中，倒入清水，水量没过鱼身一半即可。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。中途可轻轻翻动鱼身，使入味均匀。

收汁调味

焖煮至汤汁浓稠时，尝味并根据个人口味加盐调整。最后撒上葱花，转大火稍微收汁即可出锅。

小贴士

1. 煎鱼前用姜片擦锅，可减少粘锅概率。
2. 焖煮时间不宜过长，避免鱼肉过老。
3. 喜欢酸甜口味的可适量加入番茄酱或醋。

这样做出的红焖鲤鱼色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁拌饭更是美味。家常做法灵活，可根据个人喜好调整辣度或甜咸比例。