红烧猪脚的家常做法大全

红烧猪脚的家常做法

红烧猪脚是一道经典的家常菜，口感软糯、酱香浓郁。以下是几种常见的家常做法，操作简单且适合家庭烹饪。

传统红烧猪脚

猪脚洗净切块，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片去腥。焯水后捞出冲洗干净。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，炒出糖色后迅速倒入猪脚翻炒上色。加入姜片、葱段、八角、香叶、桂皮炒香。

倒入生抽、老抽调味，加入没过猪脚的热水，大火烧开后转小火炖煮1.5小时。最后大火收汁，撒上葱花即可。

电压力锅版红烧猪脚

猪脚处理干净后焯水，沥干水分备用。电压力锅中放入猪脚、姜片、蒜瓣、干辣椒。

加入生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段，倒入适量清水。

选择"蹄筋"模式炖煮，完成后自然泄压，开盖后大火收汁即可。这种方法省时省力，猪脚更加软烂入味。

啤酒红烧猪脚

猪脚焯水后沥干，锅中放油爆香姜蒜，下猪脚翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、冰糖调味。

倒入一罐啤酒代替水，加入香料包（八角、桂皮、香叶），大火煮沸后转小火慢炖2小时。啤酒能使猪脚更香且去腻。

不同做法对比

小贴士

猪脚选购时要选择前蹄，肉质更嫩。焯水时加入少许醋能更好去除异味。炖煮过程中如需加水必须加热水，避免肉质变硬。

喜欢辣味的可以加入干辣椒或豆瓣酱。最后的汤汁不要收得太干，留些拌饭非常美味。红烧猪脚隔夜后更入味，适合提前准备。