红烧鸭脚的制作方法
材料准备：
- 鸭脚500克
- 生姜3片
- 大蒜5瓣
- 干辣椒适量
- 八角2颗
- 香叶2片
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 料酒1勺
- 冰糖适量
- 清水适量
步骤详解：
鸭脚清洗干净，剪去指甲部分，用开水焯烫3分钟去除血沫，捞出沥干备用。
锅中倒入适量油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色，迅速放入鸭脚翻炒上色。
加入生姜、大蒜、干辣椒、八角、香叶爆香，淋入料酒翻炒去腥，加入生抽和老抽调味。
倒入清水没过鸭脚，大火煮沸后转小火慢炖40分钟至鸭脚软烂入味，最后大火收汁即可。
关键技巧
焯水时加入少许料酒和姜片能更好去除腥味，炒糖色时注意火候避免发苦。
炖煮时间根据鸭脚大小调整，用筷子能轻松插入即表示熟透，喜欢软糯口感可延长炖煮时间。
口味变化建议
| 口味类型 | 调整方法 |
|---|---|
| 麻辣味 | 增加干辣椒和花椒用量 |
| 五香味 | 添加桂皮和草果 |
| 甜辣味 | 多加冰糖和辣椒酱 |
注意事项：
- 新鲜鸭脚比冷冻的口感更好
- 收汁时需不停翻动防止粘锅
- 冷藏浸泡过夜更入味
