红焖肉炖土豆的家常做法

红焖肉炖土豆的家常做法

红焖肉炖土豆是一道经典的家常菜，肉质酥烂、土豆入味，汤汁浓郁下饭。家常做法讲究简单易操作，同时保留食材的原汁原味。

食材准备

• 五花肉 500克
• 土豆 2-3个
• 生姜 1小块
• 大蒜 3瓣
• 八角 2颗
• 香叶 1片
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 10克
• 料酒 1勺

处理食材

五花肉切3厘米见方的块，冷水浸泡10分钟去血水。土豆去皮切滚刀块，泡水防止氧化。生姜切片，大蒜拍松。

煸炒五花肉

锅内不放油，直接放入五花肉块，中小火煸炒至表面微黄出油。倒出多余油脂，留底油爆香姜片、大蒜、八角和香叶。

调味焖煮

加入生抽、老抽、料酒翻炒上色，倒入热水没过肉面，加冰糖。大火烧开后转小火焖40分钟，至肉质软烂。

加入土豆

将土豆块沥水后放入锅中，翻匀后继续焖15-20分钟。期间注意观察水量，避免糊底。土豆能用筷子轻松戳透即可。

收汁装盘

开大火略微收浓汤汁，根据口味补少许盐。装盘后撒葱花点缀。注意收汁时不停翻炒，防止粘锅。

关键技巧

• 煸炒五花肉时用中小火，避免外焦里生
• 土豆不宜过早放入，否则会炖化影响口感
• 老抽主要用来上色，量多会发苦
• 用热水焖煮能使肉质更松软

这道菜的关键在于火候控制，肉质要达到筷子一夹就断的程度。汤汁不必完全收干，留些拌饭更美味。若喜欢更丰富的口感，可加入香菇或鹌鹑蛋同炖。