红烧牛蛙的家常做法
食材准备
牛蛙2只（约500克）、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒5个、青红椒各1个、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1茶匙、盐适量、香菜少许。
处理牛蛙
牛蛙宰杀后去皮去内脏，洗净切块，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。青红椒切块，大蒜拍碎，干辣椒剪段备用。
烹饪步骤
热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒爆香。倒入牛蛙块大火翻炒至变色，加入生抽、老抽、白糖调味。
加适量热水没过食材，大火烧开后转小火焖煮15分钟。 开盖收汁，放入青红椒块翻炒断生，撒盐调味，装盘后点缀香菜即可。川味红烧牛蛙（麻辣版）
特色配料
郫县豆瓣酱1勺、花椒10粒、八角1颗、香叶1片、啤酒半罐。
做法调整
爆香阶段加入豆瓣酱炒出红油，花椒、八角、香叶一同煸炒。牛蛙翻炒后倒入啤酒代替清水焖煮，最后淋少许香醋提味。
不同做法对比（表格）
| 做法类型 | 关键调料 | 烹饪时间 | 口感特点 |
|---|---|---|---|
| 家常版 | 生抽、老抽、白糖 | 25分钟 | 咸鲜微甜，肉质嫩滑 |
| 川味麻辣版 | 豆瓣酱、花椒、啤酒 | 30分钟 | 麻辣鲜香，汤汁浓郁 |
| 蒜香浓郁版 | 蒜末20克、蚝油1勺 | 20分钟 | 蒜香扑鼻，酱香突出 |
注意事项
- 牛蛙需彻底煮熟，避免寄生虫风险。
- 腌制时加少量淀粉（1茶匙）可使肉质更嫩。
- 收汁阶段需不断翻动，防止粘锅。
（以上做法可根据口味调整辣度或配菜，如加入土豆、莴笋等共同烧制。）
