红烧牛肉锅仔的做法

红烧牛肉锅仔的做法

红烧牛肉锅仔是一道暖胃又下饭的家常菜，牛肉软烂入味，搭配浓郁的汤汁，非常适合秋冬季节食用。下面分享详细的做法和技巧，保证零失败。

食材准备

详细步骤

牛肉处理

牛肉切块后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。这一步能有效去除腥味，让肉质更干净。

炒香料与牛肉

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈琥珀色，加入牛肉块翻炒上色。随后加入姜片、大蒜、干辣椒、八角和香叶炒香，让香料的味道充分渗透。

炖煮入味

倒入生抽、老抽调味，加入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖1小时。高压锅可缩短至20分钟，让牛肉更快软烂。

配菜加入

土豆、胡萝卜切滚刀块，香菇切片，洋葱切块。待牛肉炖至七分熟时加入配菜，继续炖煮15-20分钟，直至蔬菜吸饱汤汁。

收汁与调味

开盖大火收汁，根据口味加盐调整咸度。最后撒上青蒜或香菜增香，热气腾腾的红烧牛肉锅仔即可上桌。

关键技巧

• 选肉建议：牛腩或牛肋条肥瘦相间，久炖不柴。
• 火候控制：小火慢炖能让牛肉更酥烂，避免中途加水影响口感。
• 配菜搭配：可根据喜好加入白萝卜、豆腐等，增加丰富度。

这样做出的红烧牛肉锅仔汤汁浓郁，牛肉入口即化，配菜吸足肉香，绝对是冬日里的暖心美味。