红烧牛杂家常做法

红烧牛杂家常做法

红烧牛杂是一道经典的家常菜，口感浓郁，香气扑鼻。牛杂包括牛肚、牛筋、牛百叶等，搭配红烧酱汁，味道鲜美。以下是详细的做法。

准备材料

处理牛杂

牛杂买回来后需彻底清洗。牛肚和牛百叶用盐和面粉搓洗，去除杂质和异味。牛筋需提前用清水浸泡2小时，去除血水。

牛杂切块，大小适中。牛筋可切段，牛肚和牛百叶切条或片。生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎备用。

焯水去腥

锅中加冷水，放入牛杂，加入几片生姜和料酒。大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟。捞出牛杂，用清水冲洗干净，沥干备用。

炒制香料

热锅冷油，放入生姜片、大葱段、大蒜、干辣椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。注意火候，避免香料炒糊。

红烧牛杂

将焯水后的牛杂倒入锅中，大火翻炒2分钟。加入生抽、老抽、料酒和冰糖，继续翻炒均匀，使牛杂上色。

倒入适量清水，水量需没过牛杂。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5-2小时。牛筋需炖至软烂，牛肚和百叶保持一定嚼劲。

炖煮过程中可尝味，根据个人口味加盐调整。汤汁收至浓稠时即可关火。

出锅装盘

红烧牛杂炖好后，撒上葱花或香菜点缀。搭配米饭或面条食用，味道更佳。

小贴士

• 牛杂炖煮时间根据食材老嫩调整，可用筷子戳牛筋测试软烂程度。
• 喜欢辣味可多加干辣椒或新鲜小米辣。
• 剩余汤汁可用来拌面或煮火锅，风味独特。

这道红烧牛杂做法简单，适合家庭日常烹饪。牛杂富含胶原蛋白，口感丰富，是一道下饭好菜。