糖醋鲮鱼的做法
糖醋鲮鱼是一道经典粤菜，酸甜开胃，鱼肉鲜嫩。鲮鱼刺多但肉质细腻，适合煎炸后裹糖醋汁。家常做法分炸鱼和调汁两步，掌握火候是关键。
材料准备
鲮鱼1条（约500克）、生姜3片、葱段适量
腌鱼料：料酒1勺、盐1/4勺、白胡椒粉少许 糖醋汁：白醋3勺、白糖2勺、番茄酱1勺、生抽1勺、清水5勺、淀粉1/2勺处理鱼肉
鲮鱼去鳞去内脏洗净，在鱼身两面斜切刀口，深度至鱼骨。用厨房纸吸干水分，均匀抹上腌鱼料，静置15分钟。姜切丝，葱切段备用。
炸制技巧
油温烧至180℃（筷子插入冒小泡），手提鱼尾淋热油定型，再整条滑入油锅。中火炸4分钟翻面，至两面金黄酥脆捞出。复炸30秒可提升脆度。
调制糖醋汁
锅中留底油爆香姜丝，倒入混合好的糖醋汁（除淀粉外），煮沸后转小火。淀粉加1勺水调匀，缓慢勾芡至浓稠，撒葱段，淋热油增亮。
装盘建议
糖醋汁趁热浇在炸鱼上，配白芝麻或香菜点缀。搭配焯水西兰花可解腻。鲮鱼小刺较多，食用时建议剔出脊骨大刺。
| 关键步骤 | 时间控制 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 鱼肉腌制 | 15分钟 | 需彻底吸干水分防溅油 |
| 初次油炸 | 4分钟/面 | 定型后再翻动防碎 |
| 糖醋勾芡 | 30秒 | 需不断搅拌防结块 |
小贴士
- 选用300克左右小鲮鱼更易炸透
- 糖醋比例可依口味调整，嗜酸者加半勺柠檬汁
- 炸鱼前拍层薄淀粉可增强脆皮效果
- 剩余糖醋汁可烩豆腐或藕片
