糟扣肉的家常做法大全

糟扣肉的家常做法

糟扣肉是一道经典的江浙菜，以五花肉为主料，搭配糟卤或酒糟调味，肉质酥烂、香气浓郁。家常做法多样，以下介绍几种常见做法。

传统糟扣肉

五花肉500克，酒糟100克，生抽2勺，老抽1勺，冰糖20克，姜片3片，料酒1勺。

五花肉切块焯水，去除血沫。锅中放少许油，煸炒姜片至香，加入五花肉煎至表面微黄。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀后加水没过肉块。小火炖煮40分钟，待汤汁收浓时加入酒糟，继续炖10分钟即可。

简易电饭煲版

五花肉300克，糟卤汁50毫升，葱段、姜片适量，八角1颗。

五花肉切厚片，焯水后沥干。电饭煲内放入葱姜、八角，铺上肉片，倒入糟卤汁和少量清水。按下煮饭键，煮至跳闸后焖10分钟，翻拌均匀即可。

香辣糟扣肉

五花肉400克，干辣椒5个，花椒10粒，糟卤30毫升，豆瓣酱1勺。

五花肉煮熟后切片。锅中热油爆香干辣椒、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。放入肉片翻炒，淋入糟卤，加少许糖调味，小火焖至入味。

不同做法对比

注意事项

选择五花肉时以三层分明为佳，肥瘦相间更入味。焯水时加入少许料酒和姜片可去腥。酒糟或糟卤的用量根据个人口味调整，过浓可能发苦。炖煮时火候要小，避免糊底。

冷藏后食用风味更佳，油脂凝固后口感更醇厚。剩余汤汁可过滤后用于拌面或炖菜。