糟辣子的做法

糟辣子的做法

糟辣子是一道贵州特色美食，以辣椒为主料，经过发酵制成，口感酸辣开胃，常用于拌饭、炒菜或作为蘸料。以下是家庭制作糟辣子的详细方法：

原料准备

• 新鲜红辣椒（小米辣或二荆条）500克
• 姜50克
• 蒜50克
• 盐30克
• 高度白酒20毫升
• 糯米粉或玉米粉（可选）50克

制作步骤

辣椒处理 挑选新鲜无破损的红辣椒，洗净后晾干水分。去除辣椒蒂，用刀剁碎或使用料理机打碎（保留少许颗粒感更佳）。姜蒜去皮后剁成末备用。

混合调味 将剁好的辣椒、姜蒜末放入干净无水的盆中，加入盐和白酒搅拌均匀。盐的比例需严格控制在辣椒重量的6%左右，过多影响发酵，过少易变质。

装坛发酵 准备无水无油的密封容器（土陶坛或玻璃罐最佳）。将混合好的辣椒压实装入坛中，表面撒一层薄盐，倒入少许白酒封口。坛沿加水保持密封，放置阴凉处发酵15-30天。

增香技巧 传统做法可加入糯米粉或玉米粉促进发酵，比例为辣椒重量的10%。发酵过程中每周开坛检查，去除表面白膜并补少许白酒。

注意事项

发酵完成的糟辣子呈暗红色，有浓郁酸香。开封后需冷藏保存，建议半年内食用完毕。搭配折耳根、木姜子等贵州特色食材风味更佳。