糟鱼怎么做好吃

糟鱼的家常做法

糟鱼是一道传统风味美食，通过酒糟腌制使鱼肉产生独特香气。关键在于酒糟的选择和腌制时间的把控。

材料准备

• 鲜鱼（草鱼或鲫鱼最佳）500克
• 酒糟200克
• 食盐15克
• 花椒5克
• 生姜3片
• 白糖10克
• 高度白酒20毫升

处理鱼肉 新鲜鱼去鳞洗净后，从背部剖开去除内脏。用厨房纸吸干水分，鱼身内外均匀抹上食盐，静置20分钟沥干血水。

调制糟卤 将酒糟与白糖、花椒粒、姜片混合，倒入白酒调匀。酒糟建议选择糯米酒糟，发酵香气更浓郁。

腌制工序 取密封容器，底部铺一层糟料。把鱼平铺放入，覆盖剩余糟料，确保鱼身完全被包裹。冷藏腌制48小时，期间翻动一次使入味均匀。

食用方法 腌制好的糟鱼可直接冷食，或清蒸10分钟。蒸制时铺上新鲜姜丝，出锅淋少许香油风味更佳。

不同鱼种的糟制时间参考

注意事项

• 夏季腌制需严格冷藏，防止变质
• 酒糟含水量不同时，适当调整白酒用量
• 重口味者可加大花椒比例
• 食用前去除表面糟渣更美观

传统糟鱼讲究"三透"：腌透、香透、味透。掌握好盐酒比例和腌制时间，就能做出酒香浓郁、咸鲜适口的家常糟鱼。冷藏保存可存放一周左右，随取随食非常方便。