紫线茄的经典做法
紫线茄肉质细嫩、皮薄籽少，适合多种烹饪方式。以下为家常与特色做法：
蒜蓉蒸紫线茄 取紫线茄纵向切条，摆盘后铺满蒜蓉（蒜末+生抽+蚝油+白糖调制），蒸8分钟出锅，淋热油撒葱花。此法保留原汁原味，蒜香浓郁。
鱼香紫线茄 茄子切滚刀块油炸至微黄，另起锅炒香豆瓣酱，加肉末、泡椒、姜蒜末，调入糖醋汁（生抽2勺+醋1勺+糖1勺+淀粉1勺），最后放入茄子翻炒裹汁。
创意风味做法
泰式凉拌紫线茄 紫线茄蒸熟撕成条，加柠檬汁、鱼露、小米辣、洋葱丝、薄荷叶拌匀，冷藏1小时后食用。酸甜辣爽，适合夏季开胃。
茄盒酿肉 茄子切连刀片夹入肉馅（猪肉末+香菇末+鸡蛋），裹面糊油炸至金黄。外酥里嫩，可搭配椒盐或甜辣酱。
省油健康版方案
| 做法 | 关键技巧 | 耗时 |
|---|---|---|
| 无油烤茄 | 切块后盐水浸泡10分钟，200℃烤15分钟 | 25分钟 |
| 少油焖烧 | 干煸至微软后加酱汁（豆瓣酱+水）焖煮 | 12分钟 |
| 凉拌手撕茄 | 蒸熟后冰镇，淋芝麻酱+芥末油 | 20分钟 |
保存与处理技巧
紫线茄易氧化变色，切后立即泡盐水或淋柠檬汁。老茄可去皮处理，嫩茄建议带皮烹饪以保留花青素。短期存放需用厨房纸包裹后冷藏，避免潮湿腐烂。
（注：实际烹饪时根据茄子大小调整火候，油炸类建议复炸一次更酥脆。）
