红烧桂鱼的做法
红烧桂鱼是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，适合家庭聚餐或宴客。以下是详细的做法步骤，确保新手也能轻松掌握。
材料准备
- 桂鱼1条（约500克）
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 葱1根
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油2汤匙
处理桂鱼
桂鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸吸干水分。在鱼身两侧各划几刀，便于入味。生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。
煎鱼
热锅冷油，油热后放入桂鱼，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。煎好后盛出备用。
炒香料
锅中留底油，放入姜片、大蒜和葱段爆香。加入生抽、老抽、料酒和白糖，翻炒均匀。
红烧
将煎好的桂鱼放回锅中，加入清水，水量以没过鱼身为宜。大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟。中途可轻轻翻动鱼身，确保入味均匀。
收汁
打开锅盖，转大火收汁，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上。待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 煎鱼时可在油中撒少许盐，防止粘锅。
- 红烧过程中注意火候，避免煮得过久导致鱼肉松散。
- 喜欢辣味的可加入干辣椒或豆瓣酱提味。
这样一道色香味俱全的红烧桂鱼就完成了，搭配米饭或面条都非常美味。
