糯米肉圆子的家常做法
糯米肉圆子是一道经典的家常菜，口感软糯鲜香，制作简单。以下是详细的做法步骤和技巧。
材料准备
- 糯米：200克（提前浸泡4小时）
- 猪肉馅：300克（肥瘦比例3:7）
- 香菇：5朵（泡发切碎）
- 胡萝卜：半根（切碎）
- 鸡蛋：1个
- 生抽：2勺
- 老抽：1勺
- 料酒：1勺
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 葱姜末：适量
制作步骤
将泡好的糯米沥干水分备用。猪肉馅中加入香菇碎、胡萝卜碎、葱姜末，打入鸡蛋，加入生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，顺一个方向搅拌至粘稠。
取适量肉馅团成圆球，直径约3厘米。将肉圆子在糯米中滚动，均匀裹上一层糯米，轻轻按压确保糯米粘牢。
蒸锅加水烧开，铺上蒸布或垫上白菜叶防粘。将裹好糯米的圆子摆入蒸锅，保持一定间距。大火蒸20-25分钟，关火焖3分钟即可。
关键技巧
糯米浸泡时间不足会导致蒸后发硬，建议提前一晚浸泡。肉馅搅拌时需充分上劲，可加入少量淀粉增加粘性。蒸制时火候要足，避免中途开盖。
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 糯米容易脱落 | 裹糯米前将肉丸表面稍微沾水 |
| 蒸后口感发柴 | 调整肥瘦比例或缩短蒸制时间 |
| 味道偏淡 | 肉馅中可加入蚝油提鲜 |
变化做法
喜欢咸蛋黄的可将肉馅中包入半颗咸蛋黄。素食者可用豆腐代替肉馅，加入玉米粒和青豆。辣味版本可在肉馅中加入适量辣椒粉。
刚蒸好的糯米圆子表面可撒少许葱花点缀。剩余的可冷藏保存，再次食用时蒸热即可，口感依然软糯。搭配辣椒酱或甜辣酱蘸食更佳。
