素三鲜汤的经典做法
食材准备：
- 嫩豆腐 200克（切小块）
- 鲜香菇 3朵（切片）
- 番茄 1个（去皮切块）
- 胡萝卜 半根（切薄片）
- 青菜 50克（如小白菜或菠菜）
- 姜片 2片
- 盐、白胡椒粉、香油 适量
制作流程：
- 热锅加少许油，爆香姜片后放入胡萝卜片和香菇片翻炒至微微变软。
- 加入番茄块炒出汁水，倒入800毫升清水，大火煮沸后转中小火炖5分钟。
- 放入豆腐块，保持汤面微沸状态煮3分钟，避免大力搅拌。
- 最后加入青菜烫熟，关火后调入盐、白胡椒粉，滴几滴香油提香。
关键技巧：
- 番茄去皮方法：顶部划十字，沸水烫10秒后剥皮。
- 豆腐选择嫩豆腐或内酯豆腐，口感更滑嫩。
- 若想汤色更清亮，可提前将香菇焯水30秒去杂质。
素三鲜汤的升级版
创意搭配：
| 主料替换方案 | 风味特点 | 适配调料 |
|---|---|---|
| 杏鲍菇替代香菇 | 口感更爽脆 | 加少许生抽提鲜 |
| 玉米笋替代胡萝卜 | 清甜味突出 | 可加椰浆调成南洋风味 |
| 紫菜增加鲜味 | 海藻香气浓郁 | 搭配白味噌替代盐 |
操作要点：
- 菌菇类需充分炒香再加水，能激发更浓郁的香味。
- 加1勺素高汤粉（或干香菇粉）可提升层次感。
- 起锅前撒香菜或葱花，色彩和香气更诱人。
常见问题解答
Q：素三鲜汤可以隔夜吗？
A：建议现做现吃，隔夜后蔬菜易发黄，豆腐可能变酸。如需保存，需冷藏且不超过12小时，复热时煮沸杀菌。
Q：如何让汤更浓稠？
A：可勾薄芡（1茶匙淀粉+2勺水调匀），或加入适量土豆泥搅拌融化。
Q：适合搭配的主食？
A：推荐米饭、全麦馒头或荞麦面，清淡主食能突出汤的鲜味。
