素刀削面的做法

刀削面的原料准备

高筋面粉500克

和面与醒面

面粉与盐混合均匀，缓慢加入清水搅拌成絮状。揉至光滑面团，覆盖湿布或保鲜膜醒发30分钟。醒面后再次揉搓5分钟，使面团更筋道。

面团整形

将面团搓成长条圆柱形（长度约20厘米，直径约5厘米），表面抹油防粘。传统做法需一手托面，一手持刀削片，家庭可用刮板替代。

削面技巧

刀具倾斜15度角，快速向前削出薄片（厚度约2毫米）。削面时保持力度均匀，面条呈柳叶状为佳。

煮面与配料

沸水下锅煮至浮起（约3分钟），捞出过冷水更爽滑。经典搭配如下：

关键要点

• 面团需偏硬，避免削片时粘连
• 削刀建议使用特制弧形刀，家用菜刀需锋利
• 沸水宽汤煮面，防止粘锅

刀削面口感筋道，搭配浓汤或干拌均可。掌握削面手法需多次练习，初次尝试可适当降低面团硬度。