红烧五花肉土豆的做法

红烧五花肉土豆的做法

红烧五花肉土豆是一道经典的家常菜，肉质酥烂、土豆入味，搭配米饭尤其下饭。以下是详细的做法步骤：

材料准备：

• 五花肉 500克
• 土豆 2个（中等大小）
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 八角 2颗
• 香叶 1片
• 冰糖 15克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 清水 适量

步骤详解：

五花肉处理

五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖小火慢炒至融化，颜色变为深棕色并冒小泡时，迅速倒入焯好的五花肉翻炒均匀，使肉块裹上糖色。

炖煮调味

加入姜片、大蒜、八角和香叶炒香，倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀后加入没过肉块的清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

加入土豆

土豆去皮切滚刀块，放入锅中继续炖煮20分钟，直至土豆软糯、汤汁浓稠。期间可翻动防止粘锅，若汤汁过多可大火收汁。

出锅装盘

待土豆和五花肉完全入味后关火，撒上葱花或香菜点缀即可。

小贴士：

• 炒糖色时注意火候，避免炒焦发苦。
• 喜欢辣味可加入干辣椒或豆瓣酱提味。
• 土豆不宜过早放入，否则容易煮烂影响口感。

常见问题解答：

这道菜的关键在于火候和调味平衡，多做几次就能掌握最佳口感。