红烧全鱼的家常做法
红烧全鱼是一道经典的家常菜，鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁下饭。家常做法讲究简单易操作，同时保持鱼肉的鲜美和口感。
材料准备
- 鲜活鱼1条（约500克，推荐鲫鱼、草鱼或鲤鱼）
- 生姜3片
- 大蒜3瓣
- 小葱2根
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤详解
鱼的处理很重要。将鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面斜切几刀，便于入味。用厨房纸吸干鱼表面的水分，防止煎鱼时溅油。
热锅冷油，放入姜片爆香。将鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，避免鱼皮破损。
加入蒜瓣和葱段炒香。倒入生抽、老抽、料酒和白糖，轻轻晃动锅子让调料均匀分布。加入清水，水量以没过鱼身为宜。
大火烧开后转中小火慢炖10-15分钟。期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，使其均匀入味。待汤汁收至浓稠，撒上葱花即可出锅。
小贴士
- 煎鱼前可以用生姜擦锅，减少粘锅几率
- 加入少许醋可以去腥提鲜
- 最后收汁时注意火候，避免烧焦
常见问题解答
| 问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 鱼容易碎怎么办？ | 煎鱼前擦干水分，煎制时不要过早翻动 |
| 汤汁不够浓稠 | 可适量勾薄芡或延长收汁时间 |
| 鱼肉不入味 | 腌制时用盐抹匀鱼身，或延长炖煮时间 |
红烧全鱼的关键在于火候的控制和调料的平衡。家常做法可以根据个人口味调整咸甜度，喜欢辣味的可以加入干辣椒一同炖煮。新鲜的鱼肉搭配浓郁的酱汁，是一道既下饭又营养的佳肴。
