红烧免肉做法川味

川味红烧兔肉的做法

川味红烧兔肉是一道具有浓郁麻辣风味的经典川菜，兔肉鲜嫩，搭配川式调料，口感丰富。以下为详细做法：

材料准备

• 兔肉 500克（切块）
• 干辣椒 10-15个
• 花椒 1汤匙
• 豆瓣酱 2汤匙
• 生姜 1块（切片）
• 大蒜 5瓣（拍碎）
• 料酒 2汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 盐 适量
• 香菜或葱花（装饰用）

步骤详解

兔肉提前用清水浸泡30分钟去血水，沥干备用。锅中加水，放入兔肉、姜片、料酒，焯水去腥，捞出冲洗干净。

热锅冷油，放入姜片、大蒜、干辣椒、花椒爆香，加入豆瓣酱炒出红油。将兔肉倒入锅中，大火翻炒至表面微黄。

加入生抽、老抽、白糖调味，翻炒均匀后倒入热水，水量需没过兔肉。大火烧开后转小火慢炖30-40分钟，至兔肉软烂入味。

收汁阶段开大火，让汤汁浓稠，根据口味加盐调整咸度。装盘后撒上香菜或葱花点缀。

小贴士

1. 兔肉焯水时加入料酒和姜片可有效去腥。
2. 喜欢更麻更辣的口感可增加花椒和干辣椒用量。
3. 慢炖时使用小火能使兔肉更加酥烂入味。
4. 收汁时注意观察，避免烧焦。

常见问题解答

这道川味红烧兔肉麻辣鲜香，兔肉细嫩，是下饭的绝佳选择。根据个人口味可调整辣度，搭配米饭或面条都很合适。