红烧卤鸡爪的家常做法
材料准备：
鸡爪500克、生姜3片、大蒜5瓣、干辣椒5个、八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、冰糖10克、盐适量、清水适量。
处理鸡爪：
鸡爪剪去指甲，洗净后冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。
炒制香料：
热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化呈焦糖色，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、桂皮爆香。
焖煮入味：
倒入鸡爪翻炒上色，加入生抽、老抽调味，加清水没过鸡爪。大火煮沸后转小火焖煮30分钟，中途翻动避免粘锅。
收汁装盘：
待汤汁浓稠时加盐调味，转大火收汁至汤汁包裹鸡爪即可关火，撒上葱花或芝麻增香。
关键技巧说明
| 步骤 | 细节要点 | 常见问题解决 |
|---|---|---|
| 焯水 | 冷水下锅去腥更彻底 | 浮沫未撇净会导致汤浑浊 |
| 炒糖色 | 小火慢炒避免发苦 | 糖色过深可加少量热水补救 |
| 香料搭配 | 桂皮量多易发涩 | 八角替代方案：草果1颗 |
| 火候控制 | 收汁时需不停翻动防焦糊 | 汤汁过多可延长收汁时间 |
口感升级建议：
- 偏好软糯口感可延长焖煮至45分钟
- 喜欢Q弹质地可用冰水焯水后急速冷却
- 添加腐乳半块可使卤味层次更丰富
保存方法：
冷藏保存不超过3天，复热时加少许开水防止干锅。如需长期保存，建议沥干卤汁后冷冻，食用前重新卤制。
