红烧排骨的家常做法

红烧排骨的家常做法

红烧排骨是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，适合家庭聚餐或日常餐桌。以下是详细的做法和技巧，帮助轻松掌握这道美味。

材料准备

• 排骨 500克
• 生姜 3片
• 大蒜 3瓣
• 八角 2颗
• 香叶 1片
• 冰糖 15克
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 料酒 1勺
• 清水 适量

步骤详解

处理排骨

排骨洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。焯水能去除血水和腥味，使肉质更干净。

炒糖色

热锅冷油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。注意火候，避免糖色过深发苦。糖色能为排骨增添红亮色泽和焦香风味。

炖煮调味

将排骨倒入锅中翻炒均匀，加入姜片、大蒜、八角和香叶炒香。倒入生抽、老抽调味，加入没过排骨的清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟。

收汁装盘

待排骨软烂后，转大火收汁至浓稠，汤汁能裹住排骨即可。根据口味可适量加盐调整咸度，撒上葱花或芝麻点缀。

小贴士

1. 选材建议：肋排肉质更嫩，适合红烧。
2. 火候关键：炒糖色全程小火，避免焦糊影响口感。
3. 调味技巧：老抽上色，生抽提鲜，比例约为1:2。

掌握这些要点，就能做出色泽红亮、入口即化的红烧排骨。搭配米饭或馒头，汤汁也能成为下饭利器。