红烧猪骨头的做法大全

红烧猪骨头的做法

材料准备：

• 猪骨头（排骨或筒骨）500克
• 生姜3片
• 大蒜5瓣
• 八角2颗
• 香叶2片
• 干辣椒适量（可选）
• 生抽2汤匙
• 老抽1汤匙
• 料酒1汤匙
• 冰糖20克
• 清水适量
• 葱花少许

步骤：

猪骨头提前用清水浸泡1小时，去除血水。冷水下锅，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，捞出沥干备用。

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化，颜色变为琥珀色时迅速倒入猪骨头翻炒上色。注意火候，避免糖色过深发苦。

加入姜片、大蒜、八角、香叶和干辣椒炒香，倒入生抽和老抽翻炒均匀，使猪骨头充分吸收调料香味。

加入没过猪骨头的清水，大火烧开后转小火慢炖40分钟至1小时。期间注意翻动，防止粘锅。

待汤汁收至浓稠，猪骨头软烂入味时，撒上葱花即可出锅。喜欢汤汁拌饭的可以多留一些汁水。

小贴士：

• 猪骨头选带些肉的更香，骨髓多的筒骨炖后更鲜美。
• 炒糖色是关键，新手可用中小火慢慢熬，避免焦糊。
• 口味偏甜的可增加冰糖量，偏咸的加少许盐。

不同风味的红烧猪骨头做法

酱香版： 在基础做法上增加1汤匙豆瓣酱，与调料一同炒香。适合重口味人群，酱香浓郁更下饭。

啤酒版： 用啤酒代替清水炖煮，去腥增香效果显著。500克猪骨头配330ml啤酒，汤汁自带麦芽香气。

压力锅版： 炒制后移入压力锅，加水没过食材一半即可，上汽后压15分钟。适合时间紧张的上班族，肉质同样酥烂。

酸甜版： 调料中增加1汤匙番茄酱和半汤匙醋，减少老抽用量。适合儿童口味，色泽红亮开胃。

常见问题解决方案

保存建议： 冷藏可保存3天，冷冻可达1个月。复热时加少许水防止干锅，蒸热效果最佳。剩余汤汁可过滤后作为高汤底料使用。