红烧牛腩的家常做法

红烧牛腩的家常做法

红烧牛腩是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。以下是详细的做法，适合家庭烹饪。

准备材料

处理牛腩

牛腩切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水。水开后撇去浮沫，捞出牛腩沥干备用。焯水时加入料酒和姜片去腥。

炒制香料

热锅冷油，放入冰糖小火炒至融化并呈焦糖色。加入牛腩块翻炒上色。放入姜片、葱段、大蒜、八角、香叶和干辣椒炒香。

炖煮牛腩

加入生抽和老抽调味，倒入热水没过牛腩。大火烧开后转小火慢炖1.5小时。期间注意观察水量，必要时添加热水。

收汁调味

牛腩炖至软烂后，开大火收汁。根据个人口味加盐调整咸淡。汤汁浓稠即可关火，撒上葱花点缀。

烹饪技巧

• 牛腩选择带筋的部位，炖煮后更软糯
• 炒糖色时注意火候，避免焦糊
• 炖煮时间根据牛腩的老嫩程度调整
• 可加入萝卜或土豆等配菜增加风味

这道红烧牛腩做法简单，味道醇厚，适合搭配米饭或面条食用。关键步骤在于焯水去腥和慢火炖煮，确保肉质酥烂入味。