红烧肉怎样烧好吃

选材与准备

五花肉是红烧肉的首选，肥瘦相间的三层肉能让口感更丰富。重量控制在500克左右，切成3厘米见方的块状。葱、姜、蒜是基础配料，八角、桂皮、香叶能提升香气。调料需要生抽、老抽、料酒、冰糖。

焯水去腥

冷水下锅放入肉块，加入两片生姜和少许料酒。水开后煮3分钟，捞出用温水冲洗干净。这个步骤能有效去除血沫和腥味，让肉质更紧实。

炒糖色

锅中放少许油，加入50克冰糖小火慢慢炒化。当糖液变成琥珀色时立即倒入肉块快速翻炒。注意火候控制，糖色过深会发苦，过浅则不上色。

炖煮入味

加入葱段、姜片、蒜瓣和香料炒香，淋入2勺生抽、1勺老抽调味。倒入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖1小时。期间可加入煮鸡蛋或百叶结等配菜。

收汁增亮

待肉质酥软时转大火收汁，不断翻炒至汤汁浓稠。最后撒上葱花或白芝麻点缀，淋少许香油增香。用筷子能轻松穿透肉块即说明火候到位。

口感调整

喜欢软糯口感的可延长炖煮时间，偏好嚼劲的适当缩短。咸淡通过生抽调节，甜度用冰糖控制。冷却后回锅加热会更入味，隔夜食用风味更佳。