红烧肉最简单做法

红烧肉家常简易版

材料准备

五花肉500克、生姜3片、葱段2根、八角2颗、冰糖15克、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水适量。

处理五花肉

五花肉切3厘米见方块，冷水下锅焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出沥干。用厨房纸吸干表面水分，避免煎制时溅油。

炒糖色关键步骤

冷锅放冰糖和少量油，小火慢慢翻炒至冰糖融化呈琥珀色。立即倒入肉块快速翻炒上色，注意火候避免糖色发苦。

炖煮调味

加入姜片、葱段、八角炒香，淋入料酒去腥。加生抽提鲜、老抽调色，倒入热水没过肉面。大火烧开后转小火慢炖40分钟。

注意事项

• 糖色炒制时可用铲子不断划圈，观察颜色变化
• 炖煮中途可翻动1-2次，防止粘底
• 用筷子能轻松穿透肥肉即表示火候到位

省时技巧

使用高压锅可缩短至15分钟，但风味稍逊。传统做法推荐铸铁锅，蓄热性好更易形成胶质。最后撒葱花或白芝麻增香，汤汁拌饭尤为美味。