红烧肉怎么做好吃又简单

红烧肉的基本做法

选择五花肉500克，肥瘦相间最佳。将肉切成3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入几片姜和料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

炒锅烧热后放少量油，加入冰糖50克小火炒至融化并呈琥珀色。迅速倒入焯好的肉块翻炒上色，注意火候避免糖炒糊发苦。

加入葱段、姜片、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片炒香。倒入生抽2勺、老抽1勺调色，料酒1勺去腥，翻炒均匀使肉块均匀裹上酱色。

火候控制技巧

加入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。使用砂锅效果更佳，期间注意观察水量，必要时添加热水保持汤汁量。

收汁阶段转中火，待汤汁浓稠时不停翻炒使肉块裹满酱汁。最后撒上葱花或白芝麻点缀，汤汁不宜收得过干，保留适量肉汁更美味。

关键调味比例（以500克肉为准）

省时改良方案

使用高压锅可缩短烹饪时间：炒制完成后移入高压锅，加水后上汽压15分钟。自然泄压后倒回炒锅收汁，肉质同样软糯入味。

电饭煲版更简单：所有材料放入电饭煲，加水量减少1/3，按下煮饭键。程序结束后再焖10分钟，轻松做出入口即化的红烧肉。

常见问题解决

肉质发柴：焯水后不要用冷水冲洗，热胀冷缩会导致肉质变紧。炖煮时间不足也会影响口感，至少保证40分钟小火慢炖。

颜色暗淡：糖色炒制不到位会影响成品色泽，建议使用冰糖且炒至深琥珀色。老抽不宜过多，否则颜色发黑。

油腻感重：炖煮前可将五花肉煎出部分油脂，或加入配菜如板栗、萝卜吸收油脂。最后撒少许陈皮末也能解腻增香。