红烧翘嘴鱼的做法
材料准备：
- 翘嘴鱼1条（约500克）
- 生姜3片
- 大蒜4瓣
- 葱1根
- 生抽2汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒1汤匙
- 白糖1茶匙
- 盐适量
- 清水适量
- 食用油适量
步骤：
翘嘴鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧划几刀，便于入味。用厨房纸吸干水分，撒少许盐腌制10分钟。
生姜切片，大蒜拍碎，葱切段备用。热锅冷油，放入姜片、大蒜爆香，将鱼轻轻放入锅中，中小火煎至两面金黄。
倒入料酒去腥，加入生抽、老抽、白糖调味，轻轻晃动锅子使调料均匀。加入清水，水量没过鱼身一半即可，大火烧开后转中小火慢炖10分钟。
期间用勺子将汤汁淋在鱼身上，帮助入味。待汤汁收至浓稠，撒上葱段，关火装盘。
红烧翘嘴鱼的小技巧
煎鱼时避免频繁翻动，待一面定型后再翻面，防止鱼皮破损。使用不粘锅或提前用姜片擦锅，可减少粘锅概率。
调料比例可根据个人口味调整，喜欢甜味可适量增加白糖，喜欢咸鲜可多加生抽。炖煮时间根据鱼的大小调整，确保鱼肉熟透但不过老。
不同地区的红烧翘嘴鱼变种
| 地区 | 特色调料 | 烹饪特点 |
|---|---|---|
| 四川 | 豆瓣酱、花椒 | 麻辣鲜香，重油重色 |
| 江浙 | 冰糖、香醋 | 甜咸适中，汤汁浓稠 |
| 广东 | 柱候酱、陈皮 | 酱香浓郁，火候精准 |
常见问题解答
Q：如何判断鱼是否新鲜？ A：新鲜鱼眼球饱满透明，鳃呈鲜红色，鱼肉有弹性无异味。
Q：可以用其他鱼代替吗？ A：可以选用鲈鱼、鲫鱼等类似体型的鱼类，但需调整烹饪时间。
Q：剩余汤汁如何处理？ A：过滤后可用于煮面或拌饭，增添风味。
