红烧翅中家常做法
红烧翅中是一道经典家常菜，肉质鲜嫩入味，酱香浓郁。以下是详细做法及技巧，确保零失败。
材料准备
- 鸡翅中 500克
- 生姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 冰糖 10克
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 清水 适量
步骤详解
处理鸡翅
鸡翅中洗净后沥干水分，用刀在两面划两刀便于入味。冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥，水开后撇去浮沫，捞出沥干备用。
炒糖色
锅中倒入少量油，放入冰糖小火炒至融化，颜色变为琥珀色时迅速放入鸡翅，翻炒均匀使鸡翅裹上糖色。注意火候避免糖色过深发苦。
调味炖煮
加入姜片、大蒜、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽翻炒上色。加入没过鸡翅的清水，大火烧开后转小火焖煮15分钟。期间可翻动鸡翅确保入味均匀。
收汁装盘
待汤汁浓稠时转大火收汁，不断翻炒使鸡翅裹满酱汁。撒上葱花或芝麻点缀即可出锅。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 焯水去腥 | 冷水下锅更有效去除血沫 |
| 糖色控制 | 小火慢炒，颜色金黄即停 |
| 收汁时机 | 汤汁变浓稠再收，避免过干 |
常见问题
- 肉质柴硬：焖煮时间过长，15分钟足够。
- 味道偏淡：可加少量盐或延长收汁时间。
搭配米饭或面条食用更佳，酱汁拌饭风味独特。
