红烧肉鹌鹑蛋的做法

红烧肉鹌鹑蛋的做法

红烧肉鹌鹑蛋是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，鹌鹑蛋入味，搭配浓郁的酱汁，非常下饭。以下是详细的做法。

材料准备

• 五花肉：500克
• 鹌鹑蛋：20个
• 生姜：3片
• 大葱：1根
• 大蒜：3瓣
• 八角：2颗
• 香叶：2片
• 冰糖：20克
• 生抽：2汤匙
• 老抽：1汤匙
• 料酒：1汤匙
• 清水：适量

步骤详解

五花肉处理

五花肉切成2厘米见方的块，冷水下锅，加入料酒和姜片焯水，煮至浮沫出现后捞出，用清水冲洗干净。

鹌鹑蛋煮熟

鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮5分钟，捞出放入冷水中浸泡，剥壳备用。

炒糖色

锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈琥珀色，迅速放入五花肉翻炒均匀，使肉块裹上糖色。

炖煮红烧肉

加入姜片、葱段、大蒜、八角和香叶炒香，倒入生抽和老抽调味。加入适量清水，水量需没过肉块，大火烧开后转小火炖煮40分钟。

加入鹌鹑蛋

将剥好的鹌鹑蛋放入锅中，继续炖煮20分钟，让鹌鹑蛋充分吸收汤汁。

收汁出锅

待汤汁浓稠后，尝味调整咸淡，转大火收汁至汤汁裹满食材即可关火，装盘撒上葱花点缀。

小贴士

• 炒糖色时火候要小，避免糖焦苦。
• 炖煮时间可根据肉质调整，喜欢软烂的可延长炖煮时间。
• 鹌鹑蛋可提前用牙签扎几个小孔，更易入味。

这样做出的红烧肉鹌鹑蛋色泽红亮，肉质酥烂，鹌鹑蛋香浓入味，适合家庭聚餐或日常下饭。