红烧肉的家常做法简单

红烧肉的家常简单做法

红烧肉是一道经典家常菜，肥而不腻、入口即化。掌握几个关键步骤，厨房新手也能轻松做出美味红烧肉。

材料准备

• 主料：五花肉500克（肥瘦相间最佳）
• 调料：生姜3片、葱段2根、冰糖15克、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、八角1颗、香叶1片（可选）

处理五花肉

五花肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥。水开后撇去浮沫，捞出肉块沥干备用。

炒糖色

热锅冷油放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。注意火候避免炒糊，否则会发苦。

炖煮入味

将焯好的五花肉倒入糖色中翻炒均匀，使肉块裹上糖色。加入葱姜、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。

加入热水没过肉面，大火烧开后转小火慢炖40分钟。期间可翻动1-2次，避免粘锅。

收汁装盘

炖至汤汁浓稠时开大火收汁，注意观察避免烧干。收汁后关火，撒上葱花或白芝麻点缀即可。

小贴士

1. 选肉：五花肉分层明显更佳，冷冻肉需彻底解冻。
2. 火候：炒糖色全程小火，炖煮时保持汤汁微沸。
3. 调味：老抽用于上色，生抽调味，盐可根据口味调整。

这样做出的红烧肉色泽红亮，软糯香甜，搭配米饭或馒头都很适宜。