老公饼的做法大全

老公饼的传统做法

材料准备：

• 油皮：中筋面粉150g、猪油50g、细砂糖20g、水60g
• 油酥：低筋面粉120g、猪油60g
• 馅料：糯米粉100g、熟芝麻30g、椰蓉20g、白糖80g、猪油40g、水50g

制作步骤：

油皮与油酥制作

将油皮材料混合揉成光滑面团，覆盖保鲜膜松弛30分钟。油酥材料混合揉匀，冷藏备用。

馅料炒制

糯米粉干锅小火炒至微黄，加入芝麻、椰蓉、白糖混合。猪油与水煮沸后倒入粉料中，搅拌至黏稠状，冷却后分成小团。

包制与烘烤

油皮包裹油酥擀成牛舌状卷起，重复两次后压扁包入馅料。收口朝下擀成圆饼，表面刷蛋黄液撒芝麻。烤箱预热180℃，烤20分钟至金黄。

创新改良配方（低糖版）

调整要点：

馅料中减少糖量，增加燕麦粉提升膳食纤维。烘烤时间缩短至18分钟，避免表皮过硬。

常见问题解决

问题1：饼皮开裂

原因：油酥与油皮软硬度不一致。解决：冷藏时间延长至40分钟，确保两者温度一致。

问题2：馅料过湿

补救方法：炒制时增加5g糯米粉，或馅料冷藏定型后再包制。

问题3：保存技巧

完全冷却后密封存放，冷藏可保存7天，食用前150℃复烤5分钟恢复酥脆。

地域差异对比

• 广式老公饼：馅料偏甜，常加冬瓜糖增润。
• 潮汕版本：外皮更厚，芝麻用量翻倍，口感酥香浓郁。
• 台湾改良版：添加肉松或咸蛋黄，形成咸甜风味。

注：传统做法需严格控油温，避免猪油过热影响起酥。家庭制作可分段操作，分两天完成更轻松。