芸豆炖茄子的家常做法

芸豆炖茄子的家常做法

芸豆炖茄子是一道经典的北方家常菜，口感软糯，味道鲜美。这道菜的关键在于火候的掌握和调料的搭配，以下是详细的做法。

准备食材

• 芸豆（四季豆）300克
• 茄子2根（约400克）
• 大蒜3瓣
• 生姜1小块
• 生抽2勺
• 老抽1勺
• 盐适量
• 糖少许
• 食用油适量

处理食材

芸豆洗净后去掉两头，掰成约5厘米的段。茄子洗净后切成长条，不宜过细，避免炖煮时过于软烂。大蒜和生姜切片备用。

炒制步骤

热锅凉油，油量稍多，茄子吸油较多。先放入芸豆煸炒至表面微皱，约3分钟。随后加入茄子继续翻炒，至茄子变软。加入姜蒜片炒香，倒入生抽、老抽调味，翻炒均匀。

炖煮过程

加入适量热水，水量没过食材一半即可。大火烧开后转中小火，盖上锅盖炖10分钟。期间翻动一次，防止粘锅。最后开盖收汁，根据口味加盐和少许糖提鲜，翻炒均匀即可出锅。

小贴士

1. 茄子切好后可先用盐水浸泡，防止氧化变黑。
2. 喜欢口感更软烂的，可延长炖煮时间至15分钟。
3. 加入少许五花肉片同炒，能提升整体香味。

常见问题解答

这道菜的关键在于火候的控制，芸豆必须彻底煮熟以避免食物中毒。成品应保持茄子的完整形态，芸豆软而不烂，汤汁浓稠适中。搭配米饭或馒头都很适宜。