芸豆怎么做好吃又简单

凉拌芸豆

芸豆洗净去筋，切成5厘米长段。锅中水烧开后加少许盐和油，放入芸豆焯水3分钟至断生，捞出过冰水保持脆嫩。蒜末、小米辣、生抽、香醋、白糖按2:1:3:2:1比例调成料汁，淋在沥干的芸豆上，撒上白芝麻拌匀。冷藏腌制20分钟更入味。

干煸芸豆

选用嫩芸豆掐头去尾，掰成寸段沥干。热锅冷油下芸豆中火煸炒至表皮起皱，拨至锅边。余油爆香干辣椒段、花椒粒，与芸豆合炒，加盐、糖调味。临出锅沿锅边淋半勺香醋，撒油炸花生米增香。

芸豆焖面

热锅煸香五花肉至出油，下芸豆段翻炒至翠绿，加老抽上色。注入热水与食材齐平，铺上面条盖盖中小火焖8分钟。开盖淋蒜水（蒜末+清水），挑散面条收汁，最后撒葱花。

芸豆炖土豆

芸豆掰段与土豆滚刀块同炒至边缘微焦，转入砂锅。加姜片、黄豆酱、生抽调味，倒入热水没过食材。大火煮沸转小火慢炖15分钟，待土豆软糯后开盖收汁。搭配刚蒸好的米饭，汤汁拌饭极佳。

快速泡菜芸豆

密封罐消毒备用。芸豆切丝用盐腌10分钟挤去水分，与胡萝卜丝、蒜片、辣椒粉混合。糖、白醋、鱼露按1:2:1调成泡菜汁，倒入罐中没过食材。室温发酵1天后冷藏，三天内食用口感最佳，酸甜微辣特别开胃。