芸豆炖猪蹄的家常做法

芸豆炖猪蹄的家常做法

芸豆炖猪蹄是一道营养丰富的家常菜，猪蹄软糯，芸豆绵软，汤汁浓郁。以下为详细做法：

材料准备

步骤详解

预处理芸豆

干芸豆提前浸泡4小时以上，泡发至膨胀变软，可缩短炖煮时间。

处理猪蹄

猪蹄剁块后用清水浸泡30分钟去血水，冷水下锅，加入姜片、料酒焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净。

炖煮过程

热锅冷油，放入冰糖炒至融化呈琥珀色，下猪蹄翻炒上色。加入葱段、姜片、八角、香叶炒香，倒入生抽、老抽调味。

倒入开水没过猪蹄，大火烧开后转小火炖40分钟，加入泡好的芸豆继续炖30分钟，直至猪蹄软烂、芸豆粉糯。

调味收汁

最后加盐调整咸淡，若汤汁过多可开大火稍收汁，使汤汁更浓郁。

小贴士

• 猪蹄选择前蹄更易炖烂，后蹄筋多适合卤制。
• 芸豆需充分泡发，否则不易煮透。
• 喜欢辣味可加入干辣椒或花椒增香。

这道菜适合秋冬进补，搭配米饭或馒头皆宜，胶原蛋白丰富，口感层次分明。