老式鸡蛋糕的家常做法

老式鸡蛋糕的家常做法

老式鸡蛋糕口感松软香甜，是许多人童年的回忆。以下分享两种家常做法，一种传统配方，一种改良版，适合家庭操作。

传统配方做法

材料：

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 120克
• 细砂糖 80克
• 玉米油 30克（或融化的黄油）

工具：

• 电动打蛋器
• 烤箱或蒸锅
• 纸杯或模具

步骤：

鸡蛋与细砂糖放入无水无油的容器中，用电动打蛋器高速打发至颜色变浅、体积膨胀，提起打蛋器画“8”字不易消失。

筛入低筋面粉，用翻拌手法混合均匀，避免消泡。加入玉米油或融化的黄油，继续翻拌至面糊细腻无颗粒。

将面糊倒入模具或纸杯，约八分满。烤箱预热160℃，烤20-25分钟（或用蒸锅大火蒸15分钟）。

改良版做法（更松软）

材料调整：

• 增加牛奶 20克
• 泡打粉 2克（可选）

步骤调整：

打发鸡蛋时分三次加入糖，稳定性更好。拌入面粉后加入牛奶，提升湿润度。泡打粉与面粉混合筛入，膨发效果更佳。

常见问题与解决

问题	原因	解决方法
蛋糕塌陷	消泡或未烤熟	确保打发到位，延长烤制
表面开裂	温度过高	降低烤箱温度10℃
内部湿黏	水分过多	减少液体或增加烤时

小贴士：

• 鸡蛋冷藏后更易打发。
• 翻拌时用硅胶刮刀，减少气泡破裂。
• 判断熟透：牙签插入无面糊带出。

两种做法均简单易行，传统版蛋香浓郁，改良版口感更绵密，可根据喜好选择。