肉末蒸鸡蛋的做法
材料准备
- 鸡蛋：3个
- 猪肉末：100克
- 清水：150毫升（与鸡蛋比例1:1）
- 生抽：1勺
- 香油：少许
- 盐：适量
- 葱花：少许
制作步骤
鸡蛋液调制
鸡蛋打入碗中，加入盐轻轻打散，避免过度搅拌产生气泡。加入清水（温水更佳），搅拌均匀后过筛，去除泡沫和未打散的蛋清，使成品更细腻。
肉末处理
猪肉末用生抽、少许盐腌制5分钟。热锅冷油，将肉末炒至变色后盛出，沥干油脂备用。
蒸制过程
将蛋液倒入浅口碗中，覆盖保鲜膜或扣盘子防止水汽滴落。蒸锅水烧开后转中小火，放入蛋液蒸8分钟。开盖铺上炒好的肉末，继续蒸2分钟。
调味与点缀
出锅后淋少许生抽和香油，撒葱花增香。用刀划井字格让肉末与蛋羹融合更入味。
关键技巧
| 要点 | 说明 |
|---|---|
| 蛋液比例 | 鸡蛋与水1:1，嫩滑不稀散 |
| 火候控制 | 中小火避免蛋羹起蜂窝 |
| 覆盖保鲜膜 | 防止冷凝水破坏表面光滑度 |
常见问题
- 蛋羹有孔洞：火太大或未过滤蛋液。
- 肉末腥味：腌制时加少许料酒或姜末。
- 脱模技巧：蒸前在碗内刷薄油便于取出。
此做法突出蛋羹的滑嫩与肉末的鲜香，适合老人和孩子。搭配米饭或直接食用皆可。
