肉末粉条的经典做法
肉末粉条是一道家常菜，口感滑嫩，肉香浓郁。粉条吸足肉汁后更加入味，搭配米饭或直接食用都很合适。
材料准备
- 干粉条 150克
- 猪肉末 200克
- 蒜末 10克
- 姜末 5克
- 葱花 适量
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 1勺
- 糖 少许
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤详解
干粉条提前用温水泡软，剪成合适长度备用。泡发时间约15-20分钟，确保粉条柔软但仍有韧性。
热锅冷油，放入姜末、蒜末爆香，加入猪肉末翻炒至变色。中火煸炒，避免肉末结块，炒至微微焦黄更香。
倒入料酒去腥，加入生抽、老抽调味，少许糖提鲜。翻炒均匀后加入少量清水，水量以刚好覆盖肉末为宜。
放入泡软的粉条，转小火慢炖，让粉条充分吸收汤汁。期间翻动几次防止粘锅，炖煮约5-8分钟至粉条透明。
最后撒上葱花，根据口味加盐调整咸淡，翻炒均匀即可出锅。喜欢辣味的可以加入小米椒或辣椒油增香。
不同风味的调整建议
| 风味类型 | 关键调整 | 推荐搭配 |
|---|---|---|
| 麻辣味 | 加花椒粉、辣椒油 | 香菜、花生碎 |
| 酱香味 | 多用豆瓣酱、甜面酱 | 青红椒丁 |
| 酸辣味 | 加陈醋、泡椒 | 木耳丝、笋丝 |
小贴士
- 粉条不宜煮太久，否则口感变软烂。
- 肉末选择肥瘦相间的五花肉更香。
- 若汤汁收干太快，可适量补加热水。
这样做出的肉末粉条色泽红亮，粉条Q弹，肉末鲜香，是一道下饭好菜。
