肉炒茭白的家常做法
茭白口感鲜嫩，搭配肉类炒制能突出其清甜。家常做法注重火候和调味，以下为具体步骤：
食材准备
- 茭白 300克（去皮后切薄片或丝）
- 瘦肉（猪里脊或鸡胸）150克（切丝）
- 青红椒各半个（切丝，可选）
- 蒜末、姜丝 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 ½勺（调色用）
- 料酒 1勺
- 淀粉 1小勺（腌肉用）
- 盐、糖 少许
腌制肉类
瘦肉丝用生抽、料酒、淀粉抓匀，淋少许食用油锁住水分，静置10分钟。
茭白处理
茭白切片后焯水30秒（去除草酸），捞出沥干。若喜欢脆爽口感，可直接生炒。
炒制过程
热锅冷油，中火将肉丝滑炒至变色盛出。
余油爆香蒜末、姜丝，倒入茭白大火翻炒1分钟至微软。 加入青红椒丝、肉丝翻炒均匀，调入老抽、盐和糖提鲜。关键技巧
- 火候：全程保持中大火，避免茭白出水。
- 调味：老抽需控制用量，避免菜品发黑。
| 常见问题 | 解决方法 |
|---|---|
| 茭白发苦 | 焯水或延长翻炒时间 |
| 肉丝变柴 | 腌肉时加淀粉，炒制时间不超过1分钟 |
装盘前可淋少许香油增香。此菜搭配米饭或卷饼均适宜，夏季食用清爽不腻。
