肉皮酱的做法大全家常

肉皮酱的家常做法

肉皮酱是一道传统家常菜，口感Q弹、酱香浓郁，适合拌饭、拌面或作为下酒菜。以下是几种常见做法：

做法一：经典红烧肉皮酱

准备材料：猪皮500克、生姜3片、大蒜5瓣、八角2颗、香叶2片、生抽3勺、老抽1勺、冰糖20克、料酒2勺、清水适量。

猪皮洗净后焯水，刮去多余油脂切条。热锅冷油爆香姜蒜，加入猪皮翻炒至微黄。倒入料酒、生抽、老抽、冰糖和香料，加清水没过食材。大火煮沸后转小火炖40分钟，收汁即可。

做法二：辣味肉皮酱

材料：猪皮400克、豆瓣酱2勺、小米椒5个、花椒10粒、葱段适量、糖1勺。

猪皮处理同上，切丁备用。热油爆香花椒、小米椒，加入豆瓣酱炒出红油。放入猪皮丁翻炒，加糖和少量水焖煮20分钟，撒葱段增香。

做法三：五香肉皮冻酱

材料：猪皮600克、五香粉1勺、盐适量、鸡精少许。

猪皮焯水后剁碎，加水（1:3比例）慢熬2小时至粘稠。加入五香粉、盐调味，倒入容器冷藏成型。食用时切块拌蒜泥酱油。

关键技巧表格

注意事项

• 选购猪皮时选择毛孔清晰的鲜货，避免冷冻过久的
• 炖煮时使用砂锅或铸铁锅更易入味
• 辣味版本可替换成泡椒增加风味层次
• 冷藏保存不超过3天，冷冻可存1个月

这道菜在不同地区有变种做法，江浙一带喜欢加腐乳提味，川渝地区多配花椒粉。家庭制作可根据口味调整酱料比例，喜欢胶质感的可延长熬制时间。