肉签子的做法

肉签子的做法

肉签子是一道经典的家常菜，口感鲜嫩多汁，制作简单。以下是详细的制作步骤和技巧。

选材与准备

选用新鲜的猪肉或牛肉，建议肥瘦相间（如五花肉或牛腩），肉质更嫩。将肉切成约3厘米见方的小块，便于入味和烤制。

配料需要葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉等。根据个人口味调整调料比例。

腌制肉块

将切好的肉块放入大碗中，加入适量生抽、老抽、料酒、白糖、五香粉，搅拌均匀。加入葱段、姜片和蒜末，用手抓匀，确保每块肉都裹上调料。腌制时间至少30分钟，若时间充裕可冷藏腌制2小时以上，更入味。

穿签技巧

选用竹签或金属签，提前将竹签浸泡水中30分钟，防止烤焦。每根签穿3-4块肉，肉块之间留少许空隙，受热均匀。穿签时注意安全，避免戳伤。

烤制方法

烤箱预热至200℃，烤盘铺锡纸，放上肉签子。中层烤10分钟，取出刷一层蜂蜜水或油，撒孜然粉和辣椒粉。翻面再烤5-10分钟，至表面金黄微焦。

若无烤箱，可用平底锅中小火煎制，不断翻动至熟透。

调味与搭配

烤好后可根据喜好撒芝麻、葱花增香。搭配生菜、黄瓜条解腻，或蘸甜辣酱、蒜蓉酱食用。

小贴士

• 瘦肉可加少量油腌制，避免烤后过干。
• 烤制时间根据肉块大小调整，避免外焦里生。
• 剩余腌料汁可煮沸后淋在烤好的肉签上，风味更浓。

掌握这些要点，轻松做出香气扑鼻的肉签子，适合家庭聚餐或户外烧烤。