红烧肘子做法
食材准备
主料：猪肘子1个（约1.5kg）
辅料：生姜1块、大葱1根、八角3颗、桂皮1段、香叶2片、干辣椒5个 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖20g、盐适量步骤
将肘子洗净，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至沸腾后捞出冲洗干净。
炒锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化并呈琥珀色，放入肘子翻炒上色，加入生抽、老抽、料酒调味。
倒入热水没过肘子，加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火炖2小时，直至肉质软烂。
最后开大火收汁，撒少许盐调味，汤汁浓稠后即可出锅。
清炖肘子做法
食材准备
主料：猪肘子1个
辅料：白萝卜1根、枸杞10粒、红枣5颗 调料：盐、白胡椒粉、料酒步骤
肘子焯水后放入砂锅，加足量清水和料酒，大火煮开撇去浮沫，转小火炖1小时。
加入切块的白萝卜、枸杞、红枣继续炖30分钟，出锅前加盐和白胡椒粉调味。
肘子烹饪技巧
| 关键点 | 说明 |
|---|---|
| 焯水去腥 | 冷水下锅，加姜片和料酒 |
| 火候控制 | 小火慢炖更入味 |
| 收汁技巧 | 最后大火让汤汁浓稠 |
| 搭配建议 | 可配米饭或面条 |
肘子适合长时间炖煮，肉质会更加酥烂。喜欢重口味可增加豆瓣酱或辣椒，清淡口味则减少调料。
