肘子汁的做法
肘子汁是一种浓郁鲜美的调味汁，常用于搭配肘子、红烧肉等菜肴，提升风味。以下是几种常见的肘子汁制作方法。
传统红烧肘子汁
材料：
- 肘子1个（约1.5公斤）
- 生姜3片
- 大葱1根
- 八角2颗
- 桂皮1小段
- 生抽3汤匙
- 老抽1汤匙
- 料酒2汤匙
- 冰糖20克
- 清水适量
步骤： 将肘子焯水去腥，捞出沥干。锅中放少许油，加入冰糖炒至融化呈金黄色。放入肘子煎至表面微黄，加入生姜、大葱、八角、桂皮炒香。倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，加入清水没过肘子。大火烧开后转小火炖煮2小时，至肘子软烂，收汁即可。
简易版肘子汁
材料：
- 肘子汤500毫升
- 蚝油1汤匙
- 生抽1汤匙
- 白糖1茶匙
- 水淀粉适量
步骤： 将炖好的肘子汤过滤，取500毫升倒入锅中。加入蚝油、生抽、白糖，小火煮至微沸。慢慢倒入水淀粉勾芡，调至浓稠度适中即可。
不同肘子汁配方对比
| 配方类型 | 主要材料 | 特点 | 适用场景 |
|---|---|---|---|
| 传统红烧汁 | 冰糖、酱油、香料 | 浓郁醇厚，色泽红亮 | 红烧肘子、肉类 |
| 简易版勾芡汁 | 肘子汤、蚝油、水淀粉 | 快捷方便，口感滑润 | 拌饭、淋汁 |
| 蒜香调味汁 | 蒜末、香油、酱油、醋 | 清爽开胃 | 冷盘肘子、凉拌 |
小贴士
- 炖肘子时火候要控制好，避免汤汁过早收干。
- 勾芡时水淀粉要慢慢加入，边加边搅拌，防止结块。
- 喜欢辣味的可以加入干辣椒或辣椒油调整口味。
肘子汁的做法多样，可以根据个人口味和需求灵活调整配料和步骤，做出最适合自己的风味。
