肠炒什么好吃
猪大肠、鸡肠等内脏食材经过爆炒后风味独特，搭配不同食材能呈现丰富口感。以下是几种经典搭配及做法：
酸菜炒肥肠
肥肠的油脂与酸菜的酸爽完美结合，解腻开胃。肥肠需提前卤制或煮熟，酸菜切丝焯水去咸味。热油爆香蒜末、干辣椒，先炒酸菜再下肥肠，加生抽、糖调味。
青椒炒鸡肠
鸡肠脆嫩，青椒清香。鸡肠用盐搓洗去黏液，焯水切段。青椒切丝，搭配豆豉、姜片爆炒，淋料酒去腥，大火快炒保持脆度。
| 搭配食材 | 口感特点 | 关键处理步骤 |
|---|---|---|
| 洋葱 | 甜脆去腥 | 大肠煸出油后下洋葱 |
| 韭黄 | 鲜嫩提香 | 最后放入避免过熟 |
| 泡椒 | 酸辣过瘾 | 泡椒与蒜片同爆香 |
干锅肥肠
适合重口味爱好者。肥肠卤熟炸至表面微焦，搭配藕片、土豆片等配料。底油炒香花椒、豆瓣酱，放入肥肠和配菜，撒孜然、辣椒粉。
九转大肠
鲁菜经典做法。大肠套叠成卷，先煎后烧，用糖色上浆。调味需酱油、料酒、白糖、醋，收汁后色泽红亮，酸甜咸香。
注意事项：
- 清洗肠类时用面粉+白醋反复揉搓去异味
- 爆炒时火候要旺，避免出水影响口感
- 内脏食材建议搭配辛辣或酸味调料平衡风味
