芝麻火烧的传统做法
材料准备：
- 中筋面粉 500克
- 温水 250毫升
- 酵母 5克
- 白糖 20克（可选）
- 芝麻酱 100克
- 熟白芝麻 适量
- 盐 3克
- 食用油 20克
制作步骤：
面团调制：将酵母和白糖溶于温水中，静置5分钟激活。面粉中加入盐，倒入酵母水搅拌成絮状，揉至光滑面团，覆盖保鲜膜发酵至两倍大。芝麻馅制作：芝麻酱与食用油混合，加入少量盐调匀。若喜欢甜口，可替换盐为白糖或红糖。
包制与整形：发酵好的面团排气后分成等份剂子。擀成面皮，涂抹芝麻酱后卷起，压扁成圆饼状。表面刷清水，沾满熟白芝麻。
烘烤：平底锅或烤箱预热。锅烙需小火两面各烙3分钟至金黄；烤箱180℃烤15-20分钟，表面酥脆即可。
芝麻火烧的酥皮改良版
关键技巧：
- 使用分层法：油酥（面粉50克+热油30克）与面团结合，折叠擀开多次，形成酥皮。
- 芝麻酱混合花椒粉或五香粉，增添风味层次。
烘烤数据对比：
| 工具 | 温度 | 时间 | 特点 |
|---|---|---|---|
| 平底锅 | 小火 | 6-8分钟 | 外脆内软，需翻面 |
| 烤箱 | 180℃ | 15分钟 | 受热均匀，酥香更足 |
常见问题解决方案
面皮开裂：面团过干需调整水量，发酵后避免过度揉搓。
芝麻脱落：沾芝麻前先刷蛋液或糖水增加黏性。 口感发硬：烘烤时间过长，可覆盖锡纸防止表面焦化。小贴士：冷藏剩余面团可保存2天，复烤前喷水恢复酥脆。搭配羊肉汤或豆浆，风味更佳。
