肥肉做法大全

肥肉经典做法：红烧肉

选带皮五花肉切3厘米方块，冷水下锅加料酒焯水去腥。热锅凉油放冰糖炒至枣红色，下肉块翻炒上色。加葱姜、八角、香叶炒香，淋生抽老抽调味。倒入开水没过食材，小火慢炖1小时收汁。

关键点：糖色决定色泽，火候影响口感。肥而不腻的秘诀在于炖煮时间足够，让脂肪充分软化。

肥肉创新吃法：脆皮烧肉

五花肉冷水煮20分钟，皮部扎孔抹白醋与粗盐。200℃烤箱先烤30分钟，刮掉盐壳再烤15分钟至表皮起泡。切块蘸白糖食用，外皮酥脆如饼干，内部油脂融化。

温度控制表：

肥肉传统料理：梅菜扣肉

五花肉整块煮八成熟，猪皮抹酱油油炸至金黄。切片后与炒香的梅干菜层层交替码放，淋酱汁蒸2小时。肥油被梅菜吸收，产生咸鲜交融的风味。

酱汁配方：腐乳1块+生抽2勺+糖半勺+料酒1勺

肥肉快捷做法：蒜泥白肉

后腿肉整块水煮25分钟，冰镇后切薄片。蒜末与辣椒油、生抽调成蘸料，肥肉遇冷收缩形成弹牙口感。冷藏后食用更佳，适合夏季消暑。

厚度标准：每片2毫米，透光可见纹理

肥肉特殊处理：油渣炼制

板油切丁小火熬制，分三个阶段：

• 初期：出清油需不断搅拌
• 中期：油渣微黄时调中火
• 后期：金黄立即捞出

保存方法：油渣密封冷冻，猪油冷藏可存3个月。拌饭、炒菜时添加增香。