肥肠家常做法

肥肠的清洗与预处理

肥肠买回来后需要彻底清洗。将肥肠翻面，用盐、面粉或淀粉反复揉搓，去除黏液和杂质。用清水冲洗干净后，再次翻回正面，重复揉搓冲洗步骤。清洗完成后，冷水下锅，加入料酒、姜片焯水5分钟，捞出沥干备用。

红烧肥肠

肥肠切段后，热锅冷油爆香姜蒜、干辣椒。放入肥肠煸炒至微黄，加入生抽、老抽、料酒、冰糖调味。倒入热水没过食材，加八角、香叶、桂皮等香料，小火炖煮40分钟至软烂。最后大火收汁，撒葱花即可。

干锅肥肠

肥肠煮熟后切段，油炸至表面酥脆。另起锅炒香豆瓣酱、花椒、姜蒜片，加入肥肠和配菜（如土豆、藕片）翻炒。调味用辣椒粉、孜然粉、五香粉，出锅前淋少许香油，撒熟芝麻。

爆炒肥肠

肥肠切薄片，配青红椒块、洋葱块。热油爆香蒜末，大火快炒肥肠至卷曲，加配菜翻炒断生。调味用蚝油、胡椒粉、少许糖，沿锅边淋香醋增香。

卤肥肠

焯水后的肥肠放入卤汤（生抽、老抽、冰糖、黄酒、香料包），大火煮沸转小火卤1小时。关火浸泡2小时更入味。可直接切片食用，或用于制作肥肠粉、肥肠面。

肥肠处理的注意事项

肥肠烹饪前务必彻底清洗，不同做法对火候要求各异。红烧注重软糯，干锅追求酥香，爆炒讲究脆嫩。根据个人口味调整辣度和调味比例，搭配啤酒或米饭食用风味更佳。