肥肠面的做法

肥肠面的做法

肥肠面是一道经典的中式面食，香浓的肥肠搭配劲道的面条，口感丰富，深受喜爱。以下是详细做法：

准备材料

处理肥肠

肥肠清洗是关键。将肥肠内外翻面，用盐和面粉反复搓洗，去除黏液和杂质。冷水下锅，加入姜片、料酒焯水5分钟，捞出切段备用。

炖煮肥肠

热锅冷油，放入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒、八角、花椒、香叶爆香。加入豆瓣酱炒出红油，倒入肥肠翻炒均匀。

加入生抽、老抽、料酒、白糖调味，倒入热水没过肥肠，大火煮沸后转小火炖40分钟至软烂入味。

煮面条

另起一锅水煮沸，下入面条煮至8分熟，捞出过冷水使口感更劲道。青菜焯水备用。

组合成面

将煮好的面条放入碗中，浇上炖好的肥肠和汤汁，放上焯好的青菜，撒上葱花或香菜即可。

小贴士

• 肥肠炖煮时间可根据个人喜好调整，喜欢软烂的可延长至1小时。
• 面条推荐使用手擀面或碱水面，口感更佳。
• 嗜辣者可增加干辣椒或辣椒油提升风味。